Pisto Provenzal o Ratatouille

3/4 kg de pimientos verdes
3/4 kg de berenjenas o calabazas
3/4 kg de tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta

Modo de Preparación:(mucha gente prepara esta receta con calabazas)
Pelar las berenjenas, cortar en rodajas, poner sal y dejar en un escurridor 20 minutos, asar los pimiento en la llama por todos los lados; lavarlos y pelarlos.

Quitar las semillas y cortar en tiras, dejar escurrir, pelar y picar por separado los tomates, los ajos y las cebollas en gajos finos.

Rehogar los pimientos en aceite y reservar; cortar en cuadritos la cebolla y reservar.
 
Dorar las berenjenas en aceite bien caliente, secar sobre papel de cocina y reservar.
 
Freír los tomates con 4 cucharadas de aceite durante 30 minutos.
 
Reunir todas las verduras, añadir los ajos, sazonar y cocer a fuego lento 30 minutos